O Pote do Rei ©

Menu Degustação Harmonizado no Pote!

2011-07-02T13:37:00.013-03:00

Em noite exclusiva, o Chef William Ribeiro convida o Chef André Camillo, do Brasero Amatxu, restaurante de cozinha basca contemporânea prestes a inaugurar nos Jardins, para apresentar um menu degustação harmonizado com vinhos de Espanha.

O menu inicia com uma degustação de pintxos, petiscos muito populares no País Basco, harmonizados com o espumante preferido da família real espanhola, o Cava Juvé y Camps Brut Reserva.

As tradicionais tortillas, o chupito de ervilhas (pequena porção de creme de ervilhas frescas servido em copos de "shot") com crocante de presunto pata negra, e um mix de croquetas (deliciosos bolinhos de bechamel com camarão, presunto e cogumelos) muito apreciadas no País Basco, são as entradas.

Uma saladinha de folhas com pera confitada e aspargos braseados prepara o apetite para o emblemático Bacalhau a Pil Pil.

O lombo do melhor gadus morhua é preparado à vácuo para manter o sabor e toda a umidade natural. Servido com o saborosíssimo molho Pil Pil, emulsão elaborada à baixa temperatura com a gelatina natural da pele do bacalhau em azeite espanhol extra-virgem, vem acompanhado de farofa de brioche e gema de ovo.

Um refrescante sorbet de Cava com limão siciliano, é ideal para preceder as tenras costeletinhas de cordeiro grelhadas, escoltadas de purê de grão de bico e pesto de hortelã.

Um menu degustação que se preza não dispensa um trio de sobremesas que ficam na memória: a Pantxineta, massa folhada com creme do nosso confeiteiro, a Torta Trufada de 3 chocolates e a famosa Torrija de Pão com sorvete, receita basca tradicional trazida pelos nossos cozinheiros na recente estadia na Espanha.

O menu é harmonizado com vinhos de prestigiadas regiões demarcadas da Espanha, como o El Perro Verde (Rueda), o Finca Allende Tempranillo (La Rioja), o especial Martin Códax Lias Albariño (Rias Baixas) e o L'Equilibrista (Cataluña), sem esquecer o soberbo Pedro Ximenez Añada, de Montilla Morilles, que torna as sobremesas ainda mais inesquecíveis.

Dia 12 de Julho às 20h00
Preço p/p R$ 240,00* (inclui o menu completo com harmonização)

Reservas: (11) 3085.8485 com Francisco Farias ou reservas@opotedorei.com

* Não inclui serviço (10%) e manorbristas (R$15,00)

Rua Joaquim Antunes, 224 - Jardim Paulistano

Menu de luxo no Restaurant Week do Pote

2011-03-15T12:15:00.009-03:00

Em sua 8ª edição, a SP Restaurant Week (SPRW) aumenta sua abrangência e inclui, pela primeira vez, restaurantes de todo o estado de São Paulo. O evento, que ocorre entre os dias 21 de março e 3 de abril, contará com 301 restaurantes, que oferecem cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa a R$ 29,90 no almoço e a R$ 39,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Assim como na versão anterior, essa edição também é temática, e o desafio para os chefs é montar um cardápio que privilegia o uso de ingredientes da estação. Além de divulgar e promover o trabalho de chefs e restaurateurs e oferecer a oportunidade de comer em restaurantes badalados a um preço acessível, a SPRW também cumpre um papel social, sugerindo aos clientes dos restaurantes participantes uma contribuição de R$ 1 em cada refeição, destinada a instituições beneficentes de cada cidade.

O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países. A 8ª edição contará com uma semana extra de 14 a 20 de Março somente para os clientes Mastercard Black e Platinum que poderão usufruir do evento durante um período exclusivo. Assim, serão três semanas de agitação na cidade, uma ótima oportunidade para os gourmets visitarem restaurantes de diversos estilos e etnias espalhados por toda a São Paulo.

Como é tradição O Pote do Rei participa apenas ao almoço oferecendo um menu especialmente preparado pelo chef William Ribeiro:

Entradas

Mix de Folhas com tomatinho cereja e crocante de focaccia caseira ao vinagrete de limão siciliano

Salada Verde com molho mostarda e lascas de parmesão

Principais

Bacalhau com natas (desfiado refogado com cebola lâminada em azeite, purê de batata rústico e bechamel gratinado )

Espetada de Frango com curry de manga e abacaxi (acompanhado de couscous marroquino com brunoise de abobrinhas)

Penne Caprese (com molho de tomate fresco, mozzarella de búfala, manjericão e crocante de foccacia)

Sobremesas

Sorvete de Coco artesanal com ovos moles e farofa de coco queimado

Abacaxi Laminado

* Bebidas e serviço (10%) não incluídos

Reservas: (11) 3068 9888 - (11) 3085 8485

reservas@opotedorei.com

Bacalhau sobre farofa úmida de frutos do mar

2010-12-21T20:06:00.004-02:00

Receitas do Pote na Veja SP para o seu Natal

Ingredientes:

Molho de azeite com tomate:
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
- 14 minitomates, do tipo sweet grape, cortados ao meio
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de hortelã picada
- 1 colher (chá) de manjericão picado
- Sal e pimenta-do-reino moída

Bacalhau:

- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em quadradinhos
- 100 g de camarão médio e limpo
- 100 g de lula em anéis
- 100 g de polvo cozido picado
- 100 g de vieiras limpas
- 100 g de mariscos limpos e cozidos
- 1 envelope de 0,3 g de açafrão
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de leite de coco
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 200 g de farinha de milho em flocos
- 4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
- 2 litros de água
- 200 ml de leite
- Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparar:

Molho: aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas. Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau: em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça até ficar levemente dourado. Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado. Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha. Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida. Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve. Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos. Escorra e enxugue em papel-toalha. Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.

Montagem: disponha a farofa úmida no fundo do prato e sobre ela, a posta de bacalhau. Regue com o molho de azeite aromatizado.

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 30 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 858 kcal a porção

Vinho: Cova da Ursa Chardonnay 2008

Onde encontrar: Casa Santa Luzia

FREEZING FRAMES NO POTE

2010-12-07T10:17:00.004-02:00

Fotografias de Edu Rezende, no Pote até Janeiro

O Pote do Rei recebeu convidados para a primeira troca de obras do seu espaço expositivo, inaugurado no dia 17/10, com a a coletânea Citiscapes, do fotógrafo André Lorch. Desta vez, a casa recebe a exposição Freezing Frames, do fotógrafo Edu Rezende, um dos sócios do restaurante.

Freezing Frames é uma técnica multimídia, na qual o artista fotografa diretamente imagens de vídeos do monitor. Nesta exposição, o artista reúne 11 imagens de 80 x 100 cm, impressas em papel brilho aplicado em Gatofoam. A inspiração do artista passa por cenas de Nova Iorque e outras imagens filmadas, reproduzidas, captadas e montadas a partir de vídeos.

Menu Degustação do Chef

2010-11-01T18:39:00.020-02:00

Neste primeiro ano, o restaurante O Pote do Rei conquistou espaço com a proposta de trazer um olhar contemporâneo para os ingredientes e receitas tradicionais do Mediterrâneo. Agora, para comemorar o aniversário da casa, o chef William Ribeiro amplia as possibilidades do cardápio fixo com o lançamento, a partir de 1º de novembro do primeiro Menu-Degustação do Chef, servido às terças e quartas até às 23h.

Dupla de Vieiras em Ninho de Pupunha e Espuma de Capim-Santo

Como uma forma de dar vazão à criatividade de William, o Menu Degustação do Chef traz uma seleção das suas últimas pesquisas, e é composto de duas entradas, dois principais e uma sobremesa (R$ 130 ou R$ 230 harmonizado com vinho). O menu Degustação do Chef será renovado a cada dois meses. A degustação começa com a Vichyssoise de mandioquinha com botarga, que combina o sabor suave deste ingrediente brasileiro com a sofisticação e pungência da botarga. Em seguida, é a vez da Dupla de Vieiras sobre ninho de pupunha e espuma de capim-santo.

Vichysoise de Mandioquinha com Botarga

Bacalhau à Vácuo

O primeiro prato, o clássico bacalhau – um dos carros-chefes da casa – passa por técnicas modernas de cozimento e resulta no Bacalhau a Vácuo ao molho do próprio suco com purê de grão de bico e farofa de azeitonas pretas.

Seguindo uma tradição comum nos restaurantes lusitanos para melhor apreciar as etapas seguintes, faz-se uma pausa em que é servido um Sorbet artesanal do dia, que terá três opções de sabores.

O segundo principal é a Sela de Cordeiro ao molho de ervas com raízes brasileiras tostadas, uma suculenta homenagem à fusão das culinárias italiana e brasileira, servido com molho de ervas.

Sorbet de Capim Santo com Limão

Sela de Cordeiro

Para concluir este banquete real, o chef oferece o Cheesecake líquida de goiabada, sua versão inventiva da combinação de queijo com frutas.

Cheesecake Líquida com Goiabada

Menu Executivo do Pote

2010-09-15T19:02:00.030-03:00

O Chef William Ribeiro criou um Menu Executivo que está fazendo as delícias dos que gostam de almoçar fora como se estivessem em casa. Pratos caseiros com uma apresentação contemporânea, como o picadinho do Pote, os lombinhos de vinhadalhos com tutu de feijão, as massas vegetarianas, o bacalhau a Bráz ou a espetada de robalo com camarão, são algumas das especialidades do chef que variam diariamente. Uma saladinha do dia e deliciosas sobremesas completam o menu, onde também é possível substituir o doce por um copo de vinho à escolha.

Picadinho do Pote (5ªf.)

Bacalhau à Braz (6ªf.)

Cardápio de Inverno

2010-04-09T16:53:00.015-03:00

O Risotto Tartuffo é a última criação do chef William Ribeiro para o novo cardápio de inverno,do Pote. Um prato simples, que se torna especial pela combinação dos ingredientes e da matéria prima de grande qualidade. Quem gosta do aroma da trufa negra não pode deixar de provar esta iguaria envolvida na gema do ovo poché que coroa o risotto. Como toda a cozinha de William Ribeiro, o Risotto Tartuffo é delicado, suave e aromático, pela sua confecção leve e isenta de gorduras saturadas como a manteiga ou o creme de leite, na mais pura tradição mediterrânea. O vinho pode ser branco ou tinto, é uma questão de gosto, mas com uma condição: tem que ser muito bom! O sommelier João Moura tem ótimas dicas para a melhor harmonização do cardápio do chef William Ribeiro.

Páscoa Encantada no Pote

2010-03-17T20:57:00.027-03:00

As mouras encantadas são seres fantásticos do folclore português e galego. Segundo antigos contos populares, são as almas de donzelas com poderes sobrenaturais que foram deixadas a guardar os tesouros que os mouros esconderam antes de partir da península ibérica. As lendas descrevem as mouras encantadas como princesas "perigosamente sedutoras", que aparecem junto de nascentes, fontes, rios ou velhos castelos, cantando e penteando os seus longos cabelos, prometendo tesouros a quem as libertar do encanto.

O “Bacalhau à Moura Encantada”, especialidade do O Pote do Rei, foi criado pelo Chef William Ribeiro durante a sua estadia no Alentejo, mais precisamente no resort ecológico Moura Encantada, à beira da represa de Santa Clara. Inspirado na lenda e no encanto da paisagem alentejana, William combinou lombos altos do melhor Ghadus Morhua da Noruega, com os ingredientes frescos da região onde abundam as oliveiras e as ervas, como o louro e o alecrim. Sobre uma "cama" de purê rústico de batatas novas, os lombos corados são envolvidos num delicioso refogado à base de azeite extra-virgem cebola, tomates frescos e ervilhas, todos colhidos na horta. Para finalizar, o bacalhau é polvilhado com finas camadas de alho crocante e croutons de pão caseiro.

Moura Encantada, Algarve - Portugal

Uma Estrela no Pote do Rei

2010-03-12T14:35:00.019-03:00

Evento nos dias 19 e 20 traz a São Paulo o melhor da culinária portuguesa contemporânea

Pela primeira vez, o restaurante O Pote do Rei e o chef William Ribeiro abrem as portas para receber um chef estrangeiro. O português Albano Lourenço vem a São Paulo preparar dois jantares especiais nos dias 19 e 20 de março, harmonizados com uma seleção de vinhos portugueses e espanhois. Chef-executivo do renomado restaurante Arcadas da Capela (uma estrela no “Guia Michelin”), localizado no hotel de luxo Quinta das Lágrimas Relais&Châteaux (Coimbra), considerado o restaurante do ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, Albano foi eleito “Figura do Ano” em 2005 pela “InterMagazine”, uma das principais revistas do cenário gastronômico português.

Menu completo: R$ 260 por pessoa (inclui os vinhos selecionados, água mineral, café e serviço de garçons estão inclusos no preço).

As reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3085-8485 com Marcelo, ou pelo e-mail restaurante@opotedorei.com

Wellcome drink – Chandon Excellence Cuvée Prestige

MENU

Carpaccio e tartar de vieiras ao azeite de trufas brancas
Viñas del Vero Blanco 2007 – dia 19
Verdejo 2008 - José Pariente (Rueda - Espanha) – dia 20

Salada de lagosta com caviar iraniano e gaspacho algarvio com vinagrete de pera rocha
Tapada de Coelheiros Branco 2007 – dia 19
Alvarinho Muros Antigos 2008 - Anselmo Mendes (Minho - Portugal) – dia 20

Lombo de bacalhau com dois purês, molho de açafrão da Costa Nova e presunto serrano
Conde de Valdemar Fermentado en Barricas 2007 – dia 19
Crescendo Tintos 2006 - Altas Quintas (Alentejo - Portugal) – dia 20

Lombo de cordeiro em crosta de ervas e queijo da Serra da Estrela com açorda de aspargos
Dão Álvaro Castro 2005 – dia 19
Vendimia Seleccionada 2006 - Pago de Cirsus (Navarra - Espanha) – dia 20

Musse de curry com línguas de gato, molho de baunilha e crocante de banana
Finca Antigua Moscatel Dulce 2008 (Meia) – dia 19
Porto King’s Tawny - Warre’s (Douro - Portugal) – dia 20

Leite creme queimado à Arcadas da Capela, com sorvete de tomilho
e telha de amêndoas
Finca Antigua Moscatel Dulce 2008 (Meia) – dia 19
Jerez Pedro Ximénez - El Maestro Sierra (Andaluzia – Espanha) – dia 20

Tempo de Rosé no Pote do Rei

2010-01-21T11:18:00.013-02:00

O estigma do Rosé começa a se esbater. O charme e a elegância da gastronomia contemporânea começam a impor novas tendências, abrindo espaço para este vinho pouco complexo e de aromas facilmente reconhecíveis. Como aperitivo, um espumante ou o drink especial da casa, mistura do vinho do Porto Croft Pink com tônica e morangos ou frutos vermelhos. O Rosé é excelente para acompanhar entradas, sobretudo canapés generosos em sal, anchovas, tapas e frutos do mar. Boa experiência é também degustar o Rosé com as ostras de Santa Catarina, que chegam diariamente ao Pote. O verão pede pratos mais leves e a escolha do vinho completa o prazer de saborear um bom peixe, como o nosso robalo com telha de amêndoas e mil folhas de couscous marroquino ou o tartar de atum, saladas e petiscos, como o delicioso "potinho" de camarão à provençal. Para acompanhar as novidades do cardápio de verão do Chef William Ribeiro, o Pote proporciona aos seus clientes e amigos a oportunidade de provar uma seleção especial de vinhos e espumantes Rosé dos melhores produtores, a preços muito especiais a partir de 26 de Janeiro e até ao fim do verão.

Dijon e Ervas, Roquefort ou Três Pimentas?

2010-01-17T01:20:00.015-02:00

O Pote do Rei inaugura o novo Cardápio de Verão na próxima terça-feira, 19 de Janeiro, cheio de novidades. Uma das melhores pedidas é o suculento entrecôte, famoso pelo molho à base de mostrarda Dijon e ervas, criado pelo chef William Ribeiro, e pela qualidade premium da nossa carne, especialmente preparada pela Wessel. Conhecida mundialmente como a mais francesa das carnes bovinas, o entrecôte é a carne mais valorizada na Europa, nos Estados Unidos (rib eye) e também no Japão onde é usado no corte do Sukiyaki e do Shabu shabu, justamente por ser tão saboroso. A novidade está nos novos molhos criados pelo chef William Ribeiro. Além do tradicional, de mostrada e ervas, os fãs do nosso entrecôte passam a ter mais duas opções de molho: roquefort e três pimentas. O acompanhamento tradicional, batatinhas palito crocantes e douradinhas, pode ser substituído por um mix de folhas verdes para quem prefere uma refeição mais leve nos dias quentes do verão.

Clericot é tudo de bom!

2010-01-03T19:51:00.031-02:00

Bem conhecido pelos habituée de Punta Del Este, o Clericot é uma mistura de frutas picadas, champanhe e gelo. Levada para o Uruguai pelos ingleses como "claret cup", rebatizada de "clericot", a bebida foi criada por funcionários da administração inglesa na Índia que sofriam com o calor da região de Punjab e tomavam clericot em suas reuniões - com o primeiro brinde em honra do rei ou da rainha da Grã-Bretanha. Parecido com a sangria, nascida em Pamplona, quase na fronteira com a França, enquanto esta é preparada com vinho tinto, o clericot é feito com o branco seco ou espumante.

O preparo do clericot é um ritual que merece ser partilhado com os amigos. Frutas descascadas são cortadas (maçã, melão e mamão em cubinhos, morango e banana fatiados) e misturadas a bagos de uva branca ou preta. A mistura dessas frutas é colocada na jarra com gelo, rodelas de laranja com casca e uma ou duas colheres de açúcar, mais duas doses de licor Grand Marnier, algumas gotas de Ricard e canela em pau. Pressionam-se as frutas com a colher sem desmanchá-las, e verte-se o conteúdo de uma garrafa de espumante ou vinho branco, com o cuidado de deixar dois dedos de espaço livre abaixo da borda.

Um dos vinhos recomendáveis para clericot é um Lambrusco Bianco italiano, um frisante que pode ser encontrado a preços variados. No Pote, o clericot é feito com Chandon Passion (demi-sec) ou com o argentino Terrazas Chardonnay. Existe horário determinado para se tomar clericot? Não. Ele é que torna um momento especial. Pode ser um happy hour, um aperitivo com ostras ou durante uma refeição leve com frutos do mar e peixe.

Para quem prefere uma tradicional sangria de vinho tinto, bem ao estilo espanhol, o Pote criou uma receita especial, com o Terrazas Cabernet Sauvignon, frutos vermelhos, rodelas de laranja, cubos de maçã, cravinho e uma generosa dose de Grand Marnier.

Uma experiência gastronomica

2009-01-31T01:26:00.046-02:00

“A gastronomia dos nossos dias não tem fronteiras, e sim, raízes"

"Martín Berasategui” (3 estrelas Michelin), Lasarte, País Basco

Inspirado nos preceitos da gastronomia mediterrânea o Chef William Ribeiro criou um cardápio baseado no respeito pela genuinidade dos produtos e na procura de novos sabores, combinações e composições, de uma forma artística e inovadora.

Fugindo de artifícios, a experiência gastronômica que o Pote do Rei propõe é fruto da fusão de algumas culturas que caracterizam tão bem a nossa cidade e nos reporta a momentos de alegria e confraternização.

Trouxinha de queijo de cabra com shitake, aspargos e rúcola

Tartar de atum sobre abacate com chips de batata-doce

Terrine de figado de pato com vinho do Porto e tartar de pera

Crostinni de Brie com aspargos verdes e presunto de Parma

Tempurá de abobrinha recheada de queijo de cabra

Magret de Pato com folhas ao molho de laranja

2009-01-16T20:03:00.109-02:00

“A cozinha é liberdade. O importante não é o conceito, mas as elaborações”

Ferran Adrià "El Bulli" (3 estrelas Michelin), Girona, Catalúnia

Bacalhau à Moura Encantada

Entrecôte com molho Dijon e ervas

Paleta de cordeiro assada no próprio molho com batatas rústicas

Para terminar

2009-01-16T19:13:00.044-02:00

Crumble de manga com sorvete de abacaxi
Semifredo de doce-de-leite com névoa de café

Marquise de chocolate meio-amargo com coulis de frutas vermelhas

O Pote do Rei leva a sério o prazer de uma refeição completa. Para finalizar a experiência gastronomica, sugerimos um dos lotes especiais Nespresso (espresso forte, leggero, decafeinatto intenso ou lungo) ou um expresso Orfeu, blend de várias safras do melhor arábica produzido na Fazenda Sertãozinho, em Minas Gerais.

Bem tirados e na temperatura perfeita, o café do Pote do Rei vem sempre muito bem acompanhado. A fusão de culturas e sabores do Mediterrâneo deu origem ao complemento que já é uma marca da casa: biscotti cantucci mergulhados em licor de amêndoa. Tradicional receita da Toscana, os cantucci são biscoitos de amêndoa preparados na casa pelo chef William Ribeiro.

O licor, mais conhecido por “Amarguinha”, vem do sul de Portugal, região das amendoeiras. Obtida a partir de uma antiga receita de licor de amêndoa amarga, continua a ser produzido através de processos originais e tradicionais, passando por um período de maturação em cascos de carvalho que lhe confere uma estabilização e riqueza de aromas incomparáveis.